Hängmörat

ekoMatbilen.se -hemleverans av ekologiskt hängmörat svenskt kött

Hängmörat

Allt kött som levereras av ekoMatbilen.se är hängmörat 8-14 dagar. Mörningen är en process som sker inne i köttet med hjälp av dess egna enzymer. De bryter ner proteiner i celler och bindväv så att vatten avdunstar och detta ger ett mörare kött. Olika muskler har olika förutsättningar för att bli möra beroende på hur sammandragen muskeln är, bindvävsinnehållet och marmoreringen av fett.

Vid kort mörningstid finns stora variationer i mörhet då kött från olika raser blir mört olika snabbt. Skillnaden i mörhet minskar med längre lagring. Mörningsprocessen är snabbast i början men pågår hela tiden fram till att köttet tillagats.

Hängmörning sker i kylrum med kontrollerad och låg temperatur mellan 2-4 o vid 85 % luftfuktighet.

Kött som inte hängmörats är hårdare ,torrare och segare och vid stekning kan det rinna ut vatten från köttet i stekpannan vilket innebär att köttet kokar istället och får en grå stekyta.

Hög kvalitet

Hög kvalitet innebär smakriktigt, saftigt, gott och bra konsistens på köttet. Detta kommer från djur som levt bra, strövat fritt, betat gräs, och ätit rätt foder och inte utsatts för stress.

Det är stor skillnad på smaken på köttet från djur som föds upp på naturligt bete och de som fått industriproducerat foder.

Djur som äter naturligt bete (gräs innehåller omega 3) och får röra sig fritt, växer i en långsammare takt och lägger på sig lagom mycket med fett. Fettet är det som påverkar köttets smak. Djur som fötts upp på kraftfoder och säd har sämre kvalitet på fettet. Detta kött blir smaklöst och kan smaka illa.

Det är svårt som konsument att veta varifrån köttet i butiken kommer, vilket foder de ätit, har djuren mått bra, fått ströva fritt, äta gräs, vuxit långsamt.

Alla dessa är faktorer som bidrar till smaken och kvaliten på köttet .
Det vet Du att Du får om Du köper ekologiskt hängmörat KRAVkvalitetskött från ekoMatbilen.se

Det möraste och godaste köttet kommer från ko eller ungko som kalvat minst en gång, eller från stut (kastrerad ungtjur).

Det vanligaste köttet i butikerna är ungtjur vilket ger segare, torrare och mindre smakrikt kött.